El fruto de la palmera yatay quedó
oficialmente incorporado al Código Alimentario Argentino (CAA) y, a partir de ahora,
podrá ser comercializado en todo el territorio nacional. Así lo dispuso la Resolución Conjunta 30/2025, firmada por la Secretaría de Gestión Sanitaria y la Secretaría de Agricultura, Ganadería y Pesca, publicada este martes en el Boletín Oficial. La medida responde a un pedido del Instituto de Control de Alimentación y Bromatología (ICAB) de la provincia de Entre Ríos y obtuvo el aval de la Comisión Nacional de Alimentos (CONAL).
La
palmera Butia yatay, de la que se obtiene este fruto, es una especie subtropical originaria de América del Sur. En la Argentina, crece de manera silvestre
en zonas específicas de las provincias de Corrientes, Santa Fe y Entre Ríos, particularmente en los departamentos de Colón, Concordia, Paraná, Villaguay y Federal.
El fruto es considerado de interés regional en Entre Ríos, donde existen proyectos de investigación, producción y promoción impulsados por instituciones como la Universidad Nacional de Entre Ríos (UNER), el Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria (INTA), gobiernos municipales y el Parque Nacional El Palmar.
El yatay, tal como se lo conoce comúnmente, puede consumirse fresco o procesado en diferentes preparaciones, aprovechando su pulpa, semillas o fibra. La incorporación al Código Alimentario otorga un marco legal que permite su venta y distribución en todo el país bajo normas sanitarias y bromatológicas ya establecidas. Según se explica en los considerandos de la norma, la habilitación también apunta a fomentar la biodiversidad, revalorizar especies nativas y dar respaldo a saberes tradicionales vinculados con la alimentación.
Por los Senderosde Argentina